香港,餐廳密度最高的城市之一,大街小巷,俯拾都是、百花齊放。再新奇,一秒鐘也許就變成過去式。求變,是唯一活路。所以每隔一陣子造訪,就有嶄新面孔湧進來,各路神仙在巴掌大的地方各顯神通。


澳洲泰北菜廚神 就不賣蔬菜


Chachawan



荷裡活道上有家泰菜小館,牆壁上繪著巨大的千手佛像,兩排小桌間留一條小道,稍胖點路過都費勁。中午不開,晚餐菜單裡一不賣冬陰功湯,二不賣咖喱蟹,專做泰北菜,不靠海鮮,主吃家禽和河鮮,大香大酸大辣,口味重到像核彈爆在嘴裡。




禮貌喚侍者要菜單,大神一指桌面,低頭看,墊枱上幾行字,頭盤、肉類、海鮮、湯、飯、甜品,一共就二十六款。尤其飯類簡直拽上天了,就一款炒飯、一款白飯、一款糯米飯?!進店必吃Gai Yung($158)特大烤雞肉棒,手掌大小,炭火燒香,皮脆、肉嫩、多汁,用的青檸、蒜頭、辣椒、幹蔥、魚露,雖說是泰國餐廳常見貨,但用料足,調配恰到好處,別處吃不到這個味兒。



泰北最出名的Pla Phao Glua($248)也幾乎每桌必點,原條炭燒鱸魚連皮燒,中間塞滿香料,令魚肉保存肉汁和鮮香,酸中帶甜、辣中帶咸。最末,捧著餐單看到眼睛要都要掉出來了,硬是沒看到一樣素菜。再次禮貌提問,結果老外嚴肅表示,泰北沒什麼蔬菜,所以我們店,不!賣!蔬!菜!


地址:上環荷李活道 206號



問我開的什麼店?我也不知道。。


Corner Kitchen cafe



上環遍地都是寶,只不過路邊買塊曲奇,誰知誤打誤撞遇見Corner Kitchen café,居然是知名的Corner Kitchen主廚Vivian Herijanto和助手Shally Lees在5月新開的小店。這兩位混血女廚人是港島食圈最迷糊的成功者,火了也四五年了,問她開的什麼店?回答:餐廳?咖啡館?烹飪學校?展示廳?我也不知道啦!



站在Corner Kitchen café第一反應不是點餐,是想翻翻店裡還有什麼雜貨,從錫制古董花盆到全尺寸獨輪車,誰跟誰都不挨著,不過放一塊看著就是一團和諧,人來人往都是客,只要不破壞,隨便玩。一樓開放廚房和門口人行道親密得就快臉貼臉了,路過一伸手就能偷塊兒餅乾。



打開餐單是世界人民大團結,每道菜都掩蓋不住Fusion的多國色彩,因為Vivian是印度尼西亞華僑,新加坡、波士頓、紐約也都呆過,學得多玩得瘋。招牌飲品巧克力曲奇板配冷凍九龍牛奶,裝在透明的牛乳瓶裡,看著喝著都覺有童趣,人氣鱷梨色拉醬是南美配方,薄薄醬汁裹著鱷梨混搭珍珠石榴,加上生鮮火箭菜,最後再來個糖心蛋,五味調和。下午過來,櫥窗裡的紅絲絨、黑森林與草莓紙杯蛋糕,味道紮實,就連我隨手買的曲奇也是餅身酥脆、巧克力耐嚼。


地址:香港上環荷李活道226號



喝酒吃tapas和飲茶吃點心一樣


Zafran



港島新一代tapas吧從味道到價格都凌駕於小酒吧或casual dining之上。小酒吧只重酒,而casual dining不是Fish&Chips就是漢堡。相比之下Tapas就洋氣多了,氣質優,酒品精,食物也好,連擺盤都講究。



Zafran藏在地庫裡,非常隱蔽,沿著昏黃的燈光走下樓,蹦次蹦次的音樂先把你翻倒,然後乳豬、香腸與酒精的氣息一擁而上。大群潮人坐在開放廚房的吧椅上大嚼,還有人在駐場DJ的鼓舞下即興起舞,還沒開吃氣氛已經完勝。擁有數家米其林餐廳經驗的大廚Marc Lorés說,喝酒吃tapas和飲茶吃點心一樣,食物和聊天兩手抓,兩手都要硬。



港島點心有多精細,這家tapas就有多精細。傳統香腸不靠進口,是後廚花三天時間以自家豬頸肉和腩肉混合醃制風幹而成,伊比利亞黑豬火腿,只選橡果喂飼、醃足48個月的。新派品種,北海道帶子、挪威海蝦、西班牙八爪魚俱全,尤其Salt Cod Brandada把醃鱈魚打成膏狀,蓋在蛋糕上再加幾條脆麵包條,滿口脆、濃、滑還帶著海洋氣息。大廚還用鮮榨檸檬汁調成清酸的南瓜蓉,用來蘸肉吃,味蕾瞬間就清爽了,感覺同法國菜一樣優雅。


地址:香港中環雲咸街 43-55號地庫




本文來源:橄欖畫報


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